Позавчера в Североморске, в сети пироговых хотели заказать пирог с красной рыбой. В меню - пирог с лососем. Женщина за прилавком сообщила.

Позавчера в Североморске, в сети пироговых хотели заказать пирог с красной рыбой. В меню - пирог с лососем. Женщина за прилавком сообщила, что лосося нет.

На вопрос, когда появится пирог с этой начинкой - пожала плечами. Странно, обычно с рыбой проблем нет. Вопрос с того дня так и остался открытым - «где рыба?»...

Однако, 27 сентября в Известиях сообщили, что рестораторы анонсировали индексацию цен на суши и роллы до 14% в ближайшие дни. Одной из причин подорожания суши и роллов может стать дефицит лосося, сообщили «Известиям» представители бизнеса.

- У нас всего два завода в Мурманске, которые занимаются разведением лосося. Один из них сейчас ушел на профилактику. Соответственно, цена на рыбу выросла где-то на 10–15%, из-за того что спрос остался тем же, а количество рыбы уменьшилось. Поэтому это скажется и на увеличении стоимости суши, — заявил «Известиям» основатель сети рыбных магазинов «Курильский берег» Алексей Рудько.

- Из-за того что Мурманск производит совсем немного этой рыбы для рынка, вслед за Чили, Фарерскими островами и прочими, растет цена на российскую рыбу. Причины этого самые разные — изменение курса доллара, усложнение логистики, проблемы с оплатой из-за санкций. Поэтому весь этот год стоимость норвежской семги растет очень серьезно и будет продолжать расти, — пояснил основатель и владелец франшизы сети ресторанов Сергей Миронов.

При этом он отметил, что в России вылавливается большое количество дикой красной рыбы, однако она уходит на экспорт.

- Вся рыба, которую мы можем правильно, штучно, заморозить, к сожалению, уходит в Японию и Китай. То, что остается в России, это 40-килограммовые брикеты, из которых можно только сделать уху или салат «Мимоза». Общее решение на перевод этой рыбы в РФ есть, но пока для супермаркетов, а не для ресторанов, — пояснил ресторатор.

¯\_(ツ)_/¯